Guargom: multifunctionele hulpstof

Guargom is een extract van de guarplant. Omdat het een in water oplosbare voedingsvezel is, wordt het een natuurlijke polysaccharide genoemd. Een koolhydraat dus. Vanwege zijn bindende eigenschappen wordt het breed toegepast in de cosmetische, farmaceutische én voedingsmiddelenindustrie. Deze hulpstof kan zowel worden gebruikt als verdikkingsmiddel, emulgator, stabilisator en binder. Ook is de stof in staat om de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verlengen. Het bindmiddel wordt het vaakst in ijs toegepast, om de structuur daarvan te verbeteren. In de Europese Unie is hij als additief voor voedingsmiddelen toegelaten en heeft het nummer E412 toegekend gekregen.

Hoe gebruik je guargom?

Guargom poeder is geurloos en lost op in koud water. Het vormt dan een zeer dikke gel en werkt tot wel acht keer sterker dan zetmeel. Niet zo gek dus, dat het vaak in dressings en sauzen wordt gebruikt. Het kan in zowel warme als koude bereidingen worden gebruikt. Wanneer je dit verdikkingsmiddel wilt gebruiken terwijl bloem of zetmeel in een recept worden beschreven, dan kan dit prima. Echter voeg je slechts een achtste toe van de hoeveelheid die in het originele recept wordt vereist. Met guargom moet je zeer zorgvuldig te werk gaan. Al een klein verschil in hoeveelheid kan leiden tot een groter verandering in de consistentie. Ook kun je guargom gebruiken wanneer je met glutenvrij meel werkt. Het additief zorgt dan voor wat luchtigheid.

Guargom eenvoudig en snel online bestellen

Guargom is zoals gezegd een door de Europese Unie goedgekeurde hulpstof. Alhoewel het een veilig product is, zijn er aan het gebruik ervan wel maxima verbonden. Deze vind je terug op de website van de Europese Commissie, in de zogeheten Food Additives Database. Bij Natural Spices kun je guargom online kopen in verpakkingen van 600 gram, 1,5 kilo of 25 kilo. Na het kopen dien je het donker, koel en droog te bewaren om de kwaliteit te waarborgen.