Blog - Kruiden, Specerijen & Gezonde Recepten Inspiratie
Szechuanpeper (ook geschreven als sechuanpeper of sichuanpeper) wordt vaak voor een ‘echte’ peper aangezien, maar botanisch gezien klopt dat niet. Het is geen familie van zwarte peper of chilipeper, maar een specerij met een heel eigen karakter – en een bijzonder effect op je smaakpapillen.
In deze blog lees je wat Szechuanpeper precies is, waar hij vandaan komt, waarom hij zo anders smaakt dan andere pepers en hoe je hem gebruikt in je keuken.
Wat is Szechuanpeper eigenlijk?
Hoewel de naam anders doet vermoeden, behoort Szechuanpeper niet tot de klassieke peperfamilies. Ruwweg onderscheiden we drie groepen ‘echte’ pepers:
-
Zwarte peper – het geslacht Piper (familie Piperaceae)
-
Chilipepers – het geslacht Capsicum (familie Solanaceae)
-
Piment – het geslacht Pimenta (familie Myrtaceae)
Szechuanpeper hoort bij geen van deze drie. Het gaat om de gedroogde vruchtpeul van planten uit het geslacht Zanthoxylum, met name:
-
Zanthoxylum piperitum
-
Zanthoxylum simulans
-
Zanthoxylum schinifolium
De specerij
Met Chinese kruiden koken: 8 must haves
Chinese kruiden zijn niet alleen heel lekker, ze hebben ook veel andere voordelen. Ter ere van het Chinees nieuwjaar lichten we in dit artikel 8 Chinese kruiden en specerijen uit die niet in jouw kruidenkastje mogen ontbreken.
Wat zijn Chinese kruiden?
Bij Chinese kruiden denk je misschien aan hele exotische kruiden die we in West-Europa niet kennen. Niets is minder waar; doordat we vroeger veel specerijen uit Azië naar Europa hebben verscheept, zijn verschillende Chinese kruiden zo’n standaard onderdeel geworden van onze keuken dat je het je niet eens realiseert. Onder Chinese kruiden en specerijen vallen onder andere:
Een groot deel van dit lijstje bestaat dus uit kruiden waar je al bekend mee bent en die je waarschijnlijk al regelmatig gebruikt. Daarnaast heb je ook de in Nederland minder bekende, en toch veel gebruikte Chinese kruiden zoals Szechuanpeper, ook wel sichuenpeper genoemd.
Zoek je een Chinese kruidenmix, dan
Vier Divali met heerlijke Indiase gerechten & specerijen
Ben jij verzot op de Indiase keuken maar heb je zelf nog nooit iets bereid? Tijd om daar verandering in te brengen, want Indiase gerechten maak je heel eenvoudig zelf! Van heerlijke curry’s met naanbrood tot samosa’s, papadum en dahl; met de juiste specerijen breng jij alle Indiase lekkernijen tot leven. Ter ere van Divali – hét beroemde lichtjesfeest – duiken we de Indiase keuken in.
Het lichtjesfeest Divali
Ben jij al bekend met Divali? Divali, ook bekend als Diwali of deepavali, is een belangrijk feest in het hindoeïsme en komt oorspronkelijk uit India. Met dit vijfdaagse feest wordt de overwinning van het goede op het kwade gevierd, waarbij het licht wint van de duisternis. Tijdens Divali worden overal in en rondom het huis kleine lampen, genaamd diya’s, aangestoken. Divali betekent letterlijk ‘rij van diya’s’ en wordt daarom ook het Indiase lichtjesfeest genoemd. Met alle lichtjes wordt Lakshmi - de godin van het licht, voorspoed en rijkdom - vereerd.
Lekkernijen tijdens Divali
Divali
Voedingsmiddelen conserveren: professionele tips voor producenten en private label
Het conserveren van voedingsmiddelen is een cruciaal onderdeel van productontwikkeling binnen de voedingsindustrie. Of het nu gaat om sauzen, sappen, jam, marinades of dranken: zonder doordachte conserveringsstrategie is een veilige én commercieel haalbare houdbaarheid onmogelijk.
Voor producenten en private label trajecten draait conservering niet alleen om voedselveiligheid, maar ook om wetgeving, clean label positionering, exportmogelijkheden en kostenefficiëntie.
In deze blog delen we de belangrijkste principes voor het professioneel conserveren van voedingsmiddelen.
Wat is conserveren van voedingsmiddelen?
Conserveren betekent het beheersen of wegnemen van factoren die bacteriegroei, schimmelvorming of kwaliteitsverlies veroorzaken. Micro-organismen hebben bepaalde groeivoorwaarden nodig. Door één of meerdere van deze factoren te beïnvloeden, kan de houdbaarheid aanzienlijk worden verlengd.
De belangrijkste knoppen waaraan u kunt draaien:
-
pH-waarde (zuurgraad)
-
Zuurstof
-
Temperatuur
Listeria monocytogenes in voedingsproducten sterk toegenomen
Het aantal terugroepacties vanwege Listeria monocytogenes is het afgelopen jaar fors toegenomen. Volgens meldingen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) steeg het aantal meldingen in twaalf maanden tijd van vier naar veertien.
Voor producenten betekent dit één ding: voedselveiligheid staat scherper dan ooit onder toezicht.
Waar listeriabesmettingen voorheen incidenteel leken, laten recente cijfers zien dat structurele beheersing binnen productieomgevingen cruciaal is. De marges worden kleiner, de controles intensiever en de reputatieschade bij recalls groter.
Wat is Listeria monocytogenes?
Listeria is een bacterie die van nature voorkomt in bodem, water en vegetatie. Van de verschillende soorten is Listeria monocytogenes de variant die ziekte kan veroorzaken bij mensen.
De bacterie kan leiden tot listeriose. Symptomen variëren van milde griepachtige klachten tot ernstige infecties. Vooral risicogroepen zoals zwangeren, ouderen en mensen met een verminderde weerstand lopen
Zo ziet het ontwikkelproces van onze smaakmakers eruit
Interview met productontwikkelaar Yvan Keijlewer
Bij Natural Spices kun je terecht voor klein- en grootverpakkingen van smaakmakers, het ontwikkelen van eigen producten onder private label en sinds kort ook voor kruidenmixen voor thuis. Zowel de professional als de thuiskok zijn bij ons aan het juiste adres als het gaat om 100% natuurlijke smaakmakers van de beste kwaliteit. Maar voordat jij deze in huis hebt, heeft productontwikkelaar Yvan hier al veel kennis, passie en liefde in gestoken. We geven je graag een kijkje achter de schermen en hebben Yvan geïnterviewd over het ontwikkelproces van de smaakmakers. Aan het eind van deze blog vind je ook nog leuke tips voor als je hiermee zelf aan de slag gaat!
Werken vanuit het hart
Yvan heeft een enorme passie voor koken. Deze passie en zijn kookkunsten deelt hij het liefst met familie en vrienden. In zijn gerechten gebruikt hij maar al te graag kruiden als oregano, basilicum en rozemarijn, want de Italiaanse keuken is zijn
