Deze frisse komkommersalade met avocado dressing zit boordevol knapperige groenten en frisse smaken. Komkommer, snoeptomaatjes, radijs en rode ui worden gecombineerd met een romige dressing van avocado, Griekse yoghurt, limoen en kruiden. Een snufje chilivlokken geeft de salade nét wat extra pit.

Lekker als fris bijgerecht bij de barbecue, maar ook heerlijk bij gegrilde kip, vis of een zomerse lunch.

Voor 4 personen als bijgerecht
Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten

• 300 g snoeptomaatjes
• 1 komkommer
• 8 radijsjes
• 1 kleine rode ui
• Een paar takjes verse peterselie
• ½ tl Natural Spices chilivlokken

Voor de romige avocado dressing

• 1 rijpe avocado
• 70 g Griekse yoghurt
• 1 tl Natural Spices dille
• 1 tl Natural Spices peterselie
• ½ tl Natural Spices uienpoeder
• ½ tl Natural Spices knoflookpoeder
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 el limoensap
• 3–4 el water, of naar behoefte
• Peper en zout naar smaak

Zo maak je de komkommersalade

1. Halveer de snoeptomaatjes. Snijd de komkommer en radijsjes met een mandoline of scherp mes in dunne plakjes. Snijd de rode ui in dunne halve ringen en hak de verse peterselie fijn.
2. Doe de komkommer, snoeptomaatjes, radijs en rode ui in een ruime schaal.
3. Maak ondertussen de avocado dressing. Doe de avocado, Griekse yoghurt, dille, gedroogde peterselie, uienpoeder, knoflookpoeder, olijfolie en limoensap in een hoge kom. Voeg peper en zout naar smaak toe en pureer alles met een staafmixer tot een gladde, romige dressing.
4. Voeg 3 eetlepels water toe en mix opnieuw. Is de dressing nog wat te dik? Voeg dan beetje bij beetje extra water toe totdat hij mooi romig en schenkbaar is.
5. Schep vlak voor het serveren zoveel avocado dressing als gewenst door de salade. Voeg de verse peterselie en chilivlokken toe en schep alles nog één keer voorzichtig om.

Serveer de komkommersalade direct.

Tip

Deze frisse komkommersalade is heerlijk als bijgerecht bij een barbecue en past goed bij gegrild vlees, kip, vis of vegetarische gerechten.

Wil je de salade vooraf klaarmaken? Bewaar de gesneden groenten en avocado dressing dan apart in de koelkast en meng ze pas vlak voor het serveren. Zo blijven de komkommer en radijs lekker knapperig.