Deze zelfgemaakte kippenragout is romig, rijk van smaak en verrassend eenvoudig om te maken. Een klein snufje foelie geeft de ragout een warme, verfijnde smaak die perfect past bij kip en champignons. Serveer de ragout in een pasteibakje, op geroosterd brood of met rijst en een frisse salade.

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gram kipfilet of kippendijen
• 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 50 gram roomboter
• 50 gram bloem
• 500 ml kippenbouillon
• 100 ml kookroom of slagroom
• ½ theelepel gemalen foelie
• ½ theelepel witte peper
• 1 theelepel mosterd (optioneel)
• 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
• Zout naar smaak

Bereiding

• Breng een pan met licht gezouten water aan de kook en pocheer de kip in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar. Haal de kip uit de pan, laat iets afkoelen en trek of snijd het vlees in kleine stukjes. Bewaar de bouillon als je deze zelf hebt gemaakt, of gebruik verse kippenbouillon.
• Verhit de boter in een ruime pan en fruit de ui ongeveer drie minuten op laag vuur. Voeg de knoflook en champignons toe en bak nog vijf minuten tot het vocht grotendeels is verdampt.
• Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Laat de bloem één tot twee minuten garen zodat de ragout geen bloemsmaak krijgt.
• Voeg de kippenbouillon beetje bij beetje toe terwijl je voortdurend blijft roeren. Zo ontstaat een gladde, romige saus zonder klontjes.
• Roer vervolgens de room, de foelie, witte peper en eventueel de mosterd door de saus. Laat de ragout vijf minuten zachtjes pruttelen totdat deze mooi gebonden is.
• Voeg de kip toe en verwarm nog enkele minuten mee. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en extra peper.
• Roer vlak voor het serveren de verse peterselie door de ragout.

Serveerideeen:

Deze kippenragout is heerlijk:

• in een warm pasteibakje;
• op geroosterd zuurdesembrood;
• met rijst of aardappelpuree;
• als vulling voor een hartige bladerdeegpastei.

Waarom foelie?

Foelie is het gedroogde vlies rondom de nootmuskaat. De smaak lijkt op die van nootmuskaat, maar is zachter, subtieler en iets bloemiger. Juist daarom wordt foelie al generaties lang gebruikt in klassieke ragouts, bechamelsaus en romige soepen. Een kleine hoeveelheid geeft de saus extra diepte zonder de smaak van de kip te overheersen. 

Vind je de warme, verfijnde smaak van foelie lekker? Lees dan ook onze blog 'Wat is foelie?' en ontdek waar deze specerij vandaan komt, hoe je hem gebruikt en waarom hij een subtiel alternatief is voor nootmuskaat.

Tip

Maak gerust een dubbele portie. Kippenragout blijft in de koelkast twee dagen goed en is ook uitstekend in te vriezen. Verwarm de ragout rustig op laag vuur en voeg eventueel een klein scheutje bouillon of melk toe als hij iets te dik is geworden.