Deze mediterrane groentelasagne zit boordevol smaak dankzij gegrilde courgette, aubergine, paprika en een kruidige tomatensaus. Een heerlijke vegetarische maaltijd die laat zien dat je met een paar goede ingrediënten en de juiste kruiden een indrukwekkende lasagne op tafel zet.

Ingrediënten (4 personen)

Voor de groentesaus

• 2 el olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 courgette, in dunne plakken
• 1 kleine aubergine, in dunne plakken
• 2 rode paprika's, in reepjes
• 400 g tomatenblokjes
• 200 ml passata
• 2-3 tl Mamma Mia Natural Spices
• snufje chilivlokken voor wat pit
• Peper naar smaak

Voor de lasagne

• 8-10 lasagnebladen
• 250 g ricotta
• 200 g mozzarella, in plakjes of geraspt
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• Verse basilicum

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190 °C.
2. Verhit een grillpan of koekenpan en rooster de courgette, aubergine en paprika kort aan beide kanten tot ze licht gekleurd zijn.
3. Fruit in een andere pan de ui en knoflook in olijfolie.
4. Voeg de tomatenblokjes, passata, Mamma Mia Italiaanse kruiden en chilli vlokken (optioneel) toe en laat 10 minuten zachtjes inkoken.
5. Vet een ovenschaal in en begin met een dun laagje tomatensaus.
6. Leg daarop lasagnebladen, gevolgd door gegrilde groenten, een paar lepeltjes ricotta en opnieuw tomatensaus.
7. Herhaal de lagen en eindig met mozzarella en Parmezaanse kaas.
8. Bak de lasagne 35 tot 40 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
9. Laat 10 minuten rusten en garneer met verse basilicum.

Serveertip

Serveer met een frisse rucolasalade en een scheutje goede extra vierge olijfolie. Ook lekker met wat geroosterde pijnboompitten voor extra bite.