Tips voedingsmiddelen conserveren
20/7/2020
Regelmatig krijgen wij vragen over het conserveren van verschillende voedingsmiddelen (bijvoorbeeld sauzen, sappen, jam en dranken). Hierbij volgen wat algemene tips voor het conserveren van voedingsmiddelen:
Conserveren kan alleen middels het wegnemen van de bron voor bacteriegroei:
- De voedingsbodem voor bacteriën (dit is praktisch onmogelijk, daar het natuurlijk om voeding zelf gaat)
- De pH verlagen (zuurtegraad), dit kan op een natuurlijke wijze via bijvoorbeeld azijn, azijnzuur of citroenzuur.
- Zuurstof wegnemen, dit kan middels een goede verpakking.
- De bewaartemperatuur verlagen om de groei van bacteriën te remmen.
- De wateractiviteit (Aw-waarde) verlagen in het product
- Het toevoegen van conserveermiddelen (bijvoorbeeld: natrium benzoaat, kalium sorbaat)
Welk conserveermiddel conserveert dan het langst?
Het is niet mogelijk om hier een simpel antwoord op te geven.
Conserveren is een vak op zich, elk conserveermiddel heeft een andere werking.
Afhankelijk van wat u wilt remmen (gisten, schimmels, bruinwording, ranzig worden, zuurheid etc.) zult u een specifiek conserveermiddel moeten toevoegen.
Makkelijker is om te kijken wat grote producenten van eenzelfde product op het etiket hebben staan. De E-nummers (200 t/m 300) zijn de conserveermiddelen.
Daarna zult u moeten testen wat het gebruik is om de juiste werking te kunnen bewerkstelligen, met het juiste resultaat.
Wij kunnen u in contact brengen met bedrijven waar wij zelf adviezen bij inwinnen om tot een juiste conservering te komen bij een gewenste houdbaarheid. Deze bedrijven kunnen ook houdbaarheidstesten voor u uitvoeren.
Mocht u nog vragen hebben, dan kunt u altijd contact met ons opnemen.