De zwarte peperplant is een bloeiende wijnstok in de familie van Piperaceae. Het wordt gekweekt voor zijn fruit dat meestal wordt gedroogd en wordt gebruikt als smaakmaker en specerij. Een bekend voorbeeld is zwarte peper saus, dat vaak wordt geserveerd bij lekkere vleesgerechten. Deze vrucht staat bekend als een peperkorrel als hij gedroogd is. Het is ongeveer 5 millimeter in doorsnee. Het heeft een donkerrode kleur wanneer het volledig volwassen is. Peper poeder dat je vaak gebruikt voor kruiden wordt gemaakt door het malen van gedroogde peper. Gedroogde gemalen peper is een van de meest voorkomende kruiden die worden gebruikt in de Europese keuken. De pittigheid hangt af van de cultivar en verwerkingsmethoden. Wat is het verschil witte en zwarte peper? Is zwarte peper gezond? Wat zijn de nadelen zwarte peper? En hoe gebruik je kurkuma met zwarte peper? Lees verder om erachter te komen!

Het verschil witte en zwarte peper

Vaak vind je witte peper en zwarte peper als kruiden in bepaalde gerechten. Je vraagt je misschien af wat is het verschil witte en zwarte peper. In feite zijn deze kruiden afkomstig van dezelfde plant. Het verschil tussen deze kruiden komt echter neer op wanneer ze worden geoogst en worden verwerkt.

Zwarte peper

Zwarte peper wordt gemaakt van de gedroogde bessen van de Piper nigrum-wijnstok, die inheems is in tropisch Zuid-India. De bessen van de zwarte peperplant worden geplukt als ze groen en onrijp zijn, daarna mogen ze in de zon drogen tot ze zwart worden. Ze worden vervolgens vermalen tot poeder met behulp van een molensteen of een ander maal apparaat. Deze poeder wordt vaak gebruikt als specerij voor verschillende gerechten, waaronder zwarte peper saus voor biefstuk.

Witte peper

Witte peperkorrels worden gemaakt door rijpe Piper nigrum-vruchten ongeveer twee weken in water te laten fermenteren. De buitenste schil van deze vruchten wordt volledig verwijderd, waardoor alleen het binnenste zaadje overblijft. Aangezien de buitenste schil wordt verwijderd, verliest deze pepersoort de piperine smaak. Hierdoor heeft witte peper een mildere smaak dan zwarte peper.

Is zwarte peper gezond?

Zwarte peper wordt niet alleen gebruikt om de smaak van verschillende gerechten te versterken, maar deze specerij biedt ook veel gezondheidsvoordelen. Is zwarte peper gezond? Het antwoord is ja. Hier zijn verschillende gezondheidsvoordelen van zwarte peper.

1- Het bevat antioxidanten
Zwarte peper bevat een hoog gehalte aan antioxidanten. Deze antioxidanten beschermen je lichaam tegen vrije radicalen die schade aan je cellen kunnen veroorzaken. Deze kunnen je vatbaarder maken voor ziekten zoals kanker en hartaandoeningen. Het gehalte aan antioxidanten van zwarte peper is hoger dan die van witte peper. Dit komt vanwege het hogere gehalte aan piperine.

2- Het kan het cholesterolgehalte en de bloeddruk verlagen
Zwarte peper bevat piperine. Deze verbinding helpt het cholesterolgehalte te verlagen door een enzym te remmen dat helpt bij het verteren van vetten en koolhydraten. Zwarte peper is ook nuttig om je bloeddruk te verlagen en de bloedsomloop in je lichaam te verbeteren door de bloedvaten te verwijden en de zuurstoftoevoer naar de hartspier te vergroten. Je kunt kurkuma gember en zwarte peper mengen voor de beste gezondheidsvoordelen.

3- Het heeft ontstekingsremmende eigenschappen
Piperine kan ook ontstekingsremmende effecten hebben. Deze ontstekingsremmende eigenschap kan pijn helpen verminderen. Het kan ook infecties in het lichaam bestrijden door te voorkomen dat bacteriën aan de binnenkant van je neus, keel of longen blijven kleven. Iedere dag of week kurkuma met zwarte peper consumeren is daarom goed voor je lichaam.

Nadelen van zwarte peper

Heeft zwarte peper alleen gezondheidsvoordelen? Nee. Er zijn ook nadelen van zwarte peper. Nadelen zwarte peper kunnen optreden als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Het eten van een grote hoeveelheid zwarte peper kan een branderig gevoel in je keel en maag veroorzaken. Overconsumptie van zwarte peper kan leiden tot brandend maagzuur of indigestie. Daarnaast kan het de opname van bepaalde medicijnen verhogen.
 

Als het echter in een normale hoeveelheid wordt geconsumeerd, is zwarte peper goed voor je gezondheid. Eet niet meer dan 2 eetlepels zwarte peper per dag. Overconsumptie van zwarte peper maakt niet alleen je maag van streek, maar beïnvloedt ook de smaak van het gerecht dat je eet. Zwarte peper wordt als veilig beschouwd wanneer het wordt gebruikt om te koken of als aanvulling. Aarzel dus niet om je maaltijd op smaak te brengen met zwarte peper.

Krachtige combinatie van kurkuma met zwarte peper

Kurkuma is een populaire specerij die in veel gerechten wordt gebruikt, waaronder curry. Kurkuma bevat curcumine, dat bekend staat om zijn ontstekingsremmende eigenschappen. Bovendien bevat zwarte peper piperine, een chemische verbinding die de biologische beschikbaarheid van veel voedingsstoffen verhoogt. Kurkuma met zwarte peper zijn een krachtige combinatie. Curcumine en piperine werken samen om ontstekingen in het lichaam te verminderen. Ze kunnen ook nuttig zijn voor mensen met artrose en reumatoïde artritis.

Bovendien kunnen sommige keukens kurkuma, gember en zwarte peper bevatten. Deze combinatie is zeer effectief gebleken tegen een aantal gezondheidsproblemen. Het kan depressie en angst bestrijden door de serotonine productie in de hersenen te verhogen. Dit is een van de redenen waarom kurkuma al eeuwenlang wordt gebruikt als middel tegen depressie en angststoornissen. Je weet niet het verschil witte en zwarte peper, de nadelen zwarte peper en of zwarte peper gezond is. Je kunt dus zonder problemen zwarte peper saus of kurkuma gember en zwarte peper consumeren, maar doe dit met mate!

Mocht je benieuwd zijn, hier is een recept wat je kunt proberen:

Kurkuma & Zwarte Peper Drank (Golden Milk – basic)

Ingrediënten (1 kop)

1- 1 tl kurkumapoeder (of 2–3 cm verse kurkuma, geraspt)

2- 1 snufje zwarte peper (heel belangrijk!)

3- 200 ml (plantaardige) melk – amandel, haver of kokos

4- ½ tl kaneel (optioneel)

5- ½ tl verse gember of gemberpoeder (optioneel)

6- 1 tl honing of ahornsiroop (optioneel, naar smaak)

Bereiding

1. Verwarm de melk zachtjes in een pannetje (niet laten koken).

2. Voeg kurkuma, zwarte peper en eventuele specerijen toe.

3. Roer goed door en laat 5 minuten zachtjes trekken.

4. Haal van het vuur, zoet eventueel en serveer warm.

 

Veelgestelde vragen over zwarte peper

1. Wat is zwarte peper precies?
Zwarte peper wordt gemaakt van de onrijpe bessen van de peperplant. Deze bessen worden geoogst en gedroogd, waardoor ze hun kenmerkende donkere kleur en pittige smaak krijgen. Het is een van de meest gebruikte specerijen ter wereld.

2. Wat is het verschil tussen zwarte peper en witte peper?
Zwarte peper wordt gemaakt van onrijpe bessen mét schil, terwijl witte peper afkomstig is van rijpe bessen waarbij de schil is verwijderd. Zwarte peper heeft een krachtigere, scherpere smaak; witte peper is milder en aardser.

3. Waar komt de pittige smaak van zwarte peper vandaan?
De scherpte van zwarte peper komt door piperine, een natuurlijke stof die zorgt voor het prikkelende mondgevoel. Piperine draagt niet alleen bij aan de smaak, maar speelt ook een rol in de opname van bepaalde voedingsstoffen.

4. Hoe gebruik je zwarte peper het beste in de keuken?
Zwarte peper is zeer veelzijdig en past bij zowel hartige als lichte gerechten. Versgemalen peper geeft de meeste smaak en wordt vaak gebruikt in sauzen, soepen, vlees-, vis- en groentegerechten. Ook in dressings en marinades komt zwarte peper goed tot zijn recht.

5. Hoe bewaar je zwarte peper het best?
Bewaar zwarte peper op een droge, donkere plek in een goed afgesloten verpakking. Hele peperkorrels behouden hun aroma langer dan gemalen peper. Voor maximale smaak is het aan te raden om peper pas vlak voor gebruik te malen.