Fris, kleurrijk en verrassend vullend: deze Mediterrane bonensalade is perfect als lunch, lichte avondmaaltijd of bijgerecht bij een barbecue. De combinatie van drie soorten bonen, knapperige groenten en een kruidige dressing met Habibi Veggie of Sirtaki Mix zorgt voor veel smaak zonder ingewikkelde ingrediënten.

Ingrediënten (4 personen)

Voor de salade

• 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en goed uitgelekt

• 1 blik cannellinibonen (400 g), afgespoeld en goed uitgelekt

• 1 blik kidneybonen (400 g), afgespoeld en goed uitgelekt

• 200 g cherrytomaten, gehalveerd

• 1 komkommer, in blokjes

• 1 rode paprika, in kleine blokjes

• ½ rode ui, fijngesneden

• 75 g zwarte olijven, gehalveerd

• 100 g feta, verkruimeld (optioneel)

• 2 el fijngehakte verse peterselie

Dressing

Optie 1: met Habibi Veggie

• 4 el extra vierge olijfolie

• 2 el vers citroensap

• 1 tl Dijonmosterd

• 2 tl Habibi Veggie

• 1 tl honing (optioneel)

• Versgemalen zwarte peper

Optie 2: met Sirtaki Mix

• 4 el extra vierge olijfolie

• 2 el vers citroensap

• 1 tl rodewijnazijn

• 2 tl Sirtaki Mix

• 1 klein teentje knoflook, geperst

• Versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Giet de kikkererwten, cannellinibonen en kidneybonen in een vergiet en spoel ze goed af onder koud stromend water. Laat ze daarna uitlekken. Hiermee verwijder je overtollig zout en het zetmeelrijke blikvocht, waardoor de salade frisser smaakt.

2. Doe de bonen in een grote schaal en voeg de cherrytomaten, komkommer, paprika, rode ui, olijven en peterselie toe.

3. Klop alle ingrediënten voor de gekozen dressing door elkaar tot een glad geheel.

4. Giet de dressing over de salade en schep alles voorzichtig om.

5. Voeg de verkruimelde feta als laatste toe.

6. Laat de salade bij voorkeur 20 tot 30 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Variatietips

• Voeg gegrilde courgette of aubergine toe voor extra groenten.

• Maak de salade nog voedzamer met quinoa, bulgur of parelcouscous.

• Serveer met gegrilde kip, zalm of halloumi.

• Garneer met geroosterde pijnboompitten of pistachenoten voor een lekkere bite.

Bewaren

Bewaar de salade maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. De smaken worden vaak nog voller als de salade een paar uur heeft kunnen marineren.