Ingrediënten:

150 g nieuwe aardappelen

Klontje boter

Scheut zonnebloemolie

1 groene courgette

1 gele courgette

2 bloedsinaasappel of handsinaasappel

200 g gerookte zalm

1 el grote kappertjes

¼ bieslook

2 avocado’s

1 el Holy Guacamole avocadokruiden

3 el olijfolie

Zout en peper naar smaak

75 g rucola

30 g pecannoten

Bereidingswijze:

Was de aardappelen. Zet een pan op vuur met boter en olie, laat heet worden, bak de aardappelen goudbruin en leg weg op een bord. Schaaf de courgettes over de lengte met een kaasschaaf of mandoline om lange dunne linten te maken. Leg deze op een bord. Rasp een kwart van de schil van een bloedsinaasappel. Snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Knijp het sap uit de achtergebleven vliesjes en vang op. Meng het sap en de rasp van de bloedsinaasappels door de courgettelinten. Snijd de zalm in grove stukken. Meng samen met de kappertjes en voeg toe op je bord. Snijd de bieslook fijn. Voeg de bieslook, olijfolie en aardappels toe. Maak de avocado’s schoon en snijd in de lengte. Meng 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel Holy Guacamole en besmeer de avocado. Grill in een grillpan tot je mooie grill strepen hebt. Laat even afkoelen en snijd in grove stukken. Breng het geheel lekker op smaak met zout en peper, laat de salade 10 minuten staan zodat alle smaken goed intrekken. Hak ondertussen de pecannoten grof, het is ook lekker om de noten even te roosteren in een droge koekenpan. Schep voor het serveren de rucola erdoorheen en garneer af met de pecannoten en gegrilde avocado.