En hoe zit het met maïzena en gluten?

Wie wel eens bakt of sauzen bindt, is waarschijnlijk zowel tarwebloem, tarwezetmeel als maïzena tegengekomen. De termen lijken op elkaar, maar de producten gedragen zich heel anders in de keuken. In dit artikel leggen we helder uit wat de verschillen zijn, wanneer je welk product gebruikt, en hoe het zit met gluten.

Wat is tarwebloem?

Tarwebloem wordt gemaakt door tarwekorrels te malen en te zeven. Tijdens dat proces worden de zemelen en kiemen verwijderd, waardoor een fijne, lichte bloem overblijft. Omdat tarwebloem eiwitten uit de tarwekorrel bevat – waaronder gluten – is het ideaal voor bakken waarbij structuur nodig is.

Kenmerken van tarwebloem:

• Bevat gluten (zorgt voor structuur en elasticiteit)
• Geeft volume en stevigheid aan baksels
• Wordt gebruikt in brood, cake, koekjes en pannenkoeken
• Kan ook sauzen licht binden, maar is daar niet primair voor bedoeld

Typische toepassingen: brooddeeg, pannenkoekenbeslag, koekjes, taarten en andere baksels