Szechuanpeper (ook geschreven als sechuanpeper of sichuanpeper) wordt vaak voor een ‘echte’ peper aangezien, maar botanisch gezien klopt dat niet. Het is geen familie van zwarte peper of chilipeper, maar een specerij met een heel eigen karakter – en een bijzonder effect op je smaakpapillen.

In deze blog lees je wat Szechuanpeper precies is, waar hij vandaan komt, waarom hij zo anders smaakt dan andere pepers en hoe je hem gebruikt in je keuken.

Wat is Szechuanpeper eigenlijk?

Hoewel de naam anders doet vermoeden, behoort Szechuanpeper niet tot de klassieke peperfamilies. Ruwweg onderscheiden we drie groepen ‘echte’ pepers:

1. Zwarte peper – het geslacht Piper (familie Piperaceae)

2. Chilipepers – het geslacht Capsicum (familie Solanaceae)

3. Piment – het geslacht Pimenta (familie Myrtaceae)

Szechuanpeper hoort bij geen van deze drie. Het gaat om de gedroogde vruchtpeul van planten uit het geslacht Zanthoxylum, met name:

• Zanthoxylum piperitum

• Zanthoxylum simulans

• Zanthoxylum schinifolium

De specerij

Wist je dat het wel degelijk uitmaakt wanneer je kruiden en specerijen toevoegt in het bereidingsproces? Want of je nou die ene smaakmaker aan het begin van het proces toevoegt, of juist aan het einde, het is allemaal van invloed op de smaak van je gerecht. En die smaak willen we natuurlijk op-en-top hebben om gezond eten zo lekker mogelijk te maken. We kunnen ons voorstellen dat je door de vele mogelijkheden misschien niet weet wanneer je welke smaakmakers het beste kunt toevoegen, daarom delen wij graag onze tips met jou.  

Afhankelijk van het gerecht, de smaakmaker en de vorm 

Allereerst is het goed om te weten dat het moment van toevoegen verschilt per gerecht en afhankelijk is van welke kruiden of specerijen je gebruikt. Daarnaast verschilt het ook in welke vorm je de smaakmaker gebruikt; is dat bijvoorbeeld heel of gemalen, vers of gedroogd? Neem bijvoorbeeld de specerij kaneel. Gebruik je kaneelstokjes? Dan kun je deze het beste aan het begin van het bereidingsproces toevoegen.

Van stroopwafels, poffertjes, drop en haring happen tot tompoezen, bitterballen, oliebollen en kaas. Stuk voor stuk heerlijk, typisch Nederlands eten. Maar waar die Nederlanders pas écht verzot op zijn? Hollandse pot! Niets is natuurlijk lekkerder dan in de winter opwarmen met een smaakvolle stamppot. Nu de temperaturen dalen is het hoog tijd om jou te inspireren met typisch Nederlandse gerechten, zoals stamppot, erwtensoep, hutspot en hete bliksem zodat je jezelf (en je tafelgasten) kunt verrassen met deze heerlijke winterkost!

Hollandse pot koken
Stampen, wij Nederlanders zijn er dol op. Uit onderzoek blijkt dat driekwart van de Nederlanders in de winter regelmatig een stamppot op tafel zetten. Meer dan de helft zelfs enkele keren per week! Stamppot wordt gemaakt op basis van aardappelen en groente. Een gouden duo waarmee je natuurlijk volop kunt variëren, zoals je straks in onze lijst met typisch Nederlandse gerechten zult ontdekken.

NEDERLANDSE STAMPPOTTEN
Zodra de winterjas uit de

Koriander is een specerij met een aromatische, citrusachtige geur en een kenmerkende smaak. De bladeren en zaden zijn de delen van deze plant die vaak voor specerijen worden gebruikt. Is koriander gezond? Koriander is zowel smaakvol als gezond. Laten we het eerst eens hebben over de zaadjes. Korianderzaad is klein, rond en wordt vaak in hun geheel verkocht. Ze zijn groen als ze vers zijn, maar ze worden bruin naarmate ze ouder worden. De zaden hebben een milde, zoete geur en smaken vergelijkbaar met citrusvruchten. Ze worden vaak geheel of tot poeder vermalen voor gebruik in curries, vleesgerechten, rijstgerechten en brood. Korianderzaad wordt gebruikt in de traditionele Indiase, Mexicaanse en Thaise keuken. In Noord-Amerika wordt koriander vanwege de zoete smaak vaker gebruikt in gebak dan in hartige gerechten.

Je kunt gemalen korianderzaad kopen of hele zaden gebruiken om zelf te malen voordat je ze in een recept gebruikt. Gemalen koriander heeft een sterkere smaak dan hele zaden

December is een drukke maand en staat natuurlijk in het teken van de feestdagen. Vooral met kerst pakken we massaal uit in de keuken en verschijnen de lekkerste gerechten op de tafel. Naast traditionele kerstgerechten als varkenshaas, gevulde kalkoen en gourmet, zijn er ook heerlijke zoetigheden. Hiervan is de tulband misschien wel het meest bekend. Tulband kun je krijgen in allerlei vormen, van natural tot heerlijk gekruid. Bij Natural Spices zijn we allemaal gek van koken, en al helemaal samen met onze kinderen. Daarom dit tulband recept dat je gezellig met je dochter en of zoon kunt maken. Hopelijk krijgen ze zo interesse in koken en bakken, daar zijn alle ouders bij gebaat!

Tulband recept
We gaan een heerlijk gekruide kerst tulband maken met een flinke lijst aan ingrediënten:

• 2 eetlepels gebroken lijnzaad
• 4 eetlepels water
• 3 eetlepels appelstroop
• 250 gram appelmoes (ongezoet)
• 100 gram kokosbloesemsuiker
• 125 ml amandelmelk
• 1 eetlepel vanille-extract
• 250 gram bloem
• 175 gram amandelmeel