Waarom schrikken we van sucralose, maar niet van suiker?

Kruidenkennis & culinair vakmanschap Private label innovatie & food trends

5 verschillende Natural Zero Low calorie Sauzen van Natural Spices (Mayo, Salty Caramel, Chillie, Beasty BBQ en Truffle Mayo)

Tags:

suikervrij sucralose

Zodra mensen sucralose op een etiket zien staan, haken sommigen direct af. Dat begrijpen we. Online is er veel discussie over zoetstoffen, en stevige koppen doen het nu eenmaal goed.

Maar opvallend genoeg gebeurt het omgekeerde veel minder vaak bij suiker. En dat vinden wij een interessante vraag - want als je eerlijk naar voeding kijkt, is de echte vraag niet óf je sucralose wilt, maar waarom je suiker eigenlijk zomaar zou laten zitten.

Waarom wij suiker willen vervangen

Voor ons begint het daar. We gebruiken sucralose niet omdat we iets "kunstmatigs" mooier vinden dan suiker, maar omdat we suiker willen vervangen.

De reden is simpel: suiker voegt veel calorieën toe, terwijl het voedingskundig weinig extra brengt. Het Voedingscentrum stelt dat producten met toegevoegd suiker vaak veel calorieën bevatten, maar weinig voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en vezels.

En toegevoegd suiker zit niet alleen in snoep of frisdrank - ook in producten waar je het minder snel verwacht, zoals ketchup, sauzen en dressings.

Dat maakt sauzen juist relevant. Ze lijken misschien een klein onderdeel van het eetpatroon, maar worden vaak regelmatig gebruikt. En dan telt het mee wat je erin stopt.

Suiker klinkt vertrouwd, maar dat maakt het niet automatisch de beste keuze

Omdat suiker zo normaal voelt, stellen mensen er vaak minder kritische vragen over. Terwijl internationale gezondheidsorganisaties daar wel degelijk duidelijk over zijn.

De WHO adviseert om de inname van vrije suikers te beperken tot minder dan 10% van de totale energie-inname, en liefst tot minder dan 5%. Die vrije suikers zijn de suikers die door fabrikanten, koks of consumenten aan producten worden toegevoegd, plus de suikers in bijvoorbeeld honing, siropen en vruchtensappen.

De WHO koppelt een hoge inname van vrije suikers onder meer aan ongezonde gewichtstoename en tandproblemen.

Ook EFSA wijst erop dat overmatige suikerinname samenhangt met gezondheidsproblemen, en noemt daarbij onder meer verbanden tussen toegevoegde en vrije suikers en obesitas, type 2 diabetes, hoge LDL-cholesterolwaarden en hypertensie.

Met andere woorden: suiker is misschien vertrouwd, maar dat is niet hetzelfde als onschuldig.

Dus als je suiker wilt verlagen, wat is dan het alternatief?

Dat is voor ons de echte productvraag.

Als je een saus ontwikkelt, wil je smaak. Je wilt dat een product lekker is, in balans is en mensen het opnieuw willen kopen. Suiker kan daarin een rol spelen, maar brengt ook extra calorieën mee. Dan moet je dus kijken: hoe kunnen we die zoete smaak behouden, zonder automatisch voor veel suiker te kiezen?

Na die afweging zijn wij uitgekomen op sucralose.

Waarom? Omdat sucralose vrijwel geen calorieën toevoegt, maar de smaak van suiker wel heel goed benadert. Daardoor kun je suiker sterk verlagen zonder dat je product meteen zijn hele smaakprofiel verliest.

Voor ons was dat geen ideologische keuze, maar een praktische: minder suiker, minder calorieën, zonder in te leveren op smaak.

Is sucralose dan veilig?

Dat is natuurlijk de vervolgvraag.

Voor ons is dat een basisvoorwaarde. Als we een ingrediënt gebruiken, willen we dat daar een stevige veiligheidsbeoordeling onder ligt. En die is er.

EFSA heeft sucralose in 2026 opnieuw beoordeeld en bevestigd dat sucralose veilig blijft binnen de huidige toegestane toepassingen. Daarbij bleef ook de aanvaardbare dagelijkse inname, de ADI, staan op 15 mg per kilo lichaamsgewicht per dag.

EFSA gaf ook aan dat de geschatte blootstelling in Europa onder die grens blijft.

Dat betekent niet dat je elk nieuw onderzoek moet negeren. Integendeel. Nieuwe studies moeten serieus worden genomen. Maar het betekent wel dat je het totaal van het bewijs moet bekijken, en niet alleen één sensationele kop.

Waarom wij die afweging eerlijker vinden

Wij snappen best dat sommige mensen liever geen sucralose willen. Die keuze is aan iedereen zelf. Maar die keuze moet eerlijk vergeleken worden met het echte alternatief - want wie sucralose afwijst, kiest in veel gevallen niet voor "niks", maar gewoon voor een product met meer suiker.

Wij vinden het logischer om kritisch te kijken naar ingrediënten die veel calorieën toevoegen en waarvan gezondheidsorganisaties adviseren ze te beperken, dan om automatisch te schrikken van een zoetstof die is gekozen om suiker te vervangen.

De WHO adviseert beperking van vrije suikers, en het Voedingscentrum wijst erop dat ook sauzen en dressings bronnen van toegevoegd suiker kunnen zijn.

Onze keuze in één zin

Wij gebruiken sucralose in onze sauzen omdat we suiker willen vervangen op een manier die werkt: minder suiker, veel minder calorieën, zonder in te leveren op smaak - en met een ingrediënt dat binnen de huidige toepassingen veilig is beoordeeld..