Romige champignonroomsaus met goudbruin gebakken champignons, kruiden en zwarte peper, geserveerd met aardappelpuree.
Tags:
Champignonroomsaus champignon recept

Zelf champignonroomsaus maken is verrassend eenvoudig. Door de champignons eerst goed bruin te bakken, krijgt de saus een volle, hartige smaak. Daarna voeg je bouillon, room en kruiden toe en laat je alles rustig inkoken tot een romige saus.

Deze champignonroomsaus is heerlijk bij biefstuk, kip, varkenshaas en gehaktballen, maar past ook bij pasta, aardappelpuree, rijst of gegrilde groenten. Binnen 25 minuten staat hij op tafel.

 

Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Type gerecht: saus
Keuken: Europees
Bereidingswijze: koken en bakken

Ingrediënten

  • 300 g witte champignons of kastanjechampignons

  • 1 kleine sjalot of ui

  • 2 teentjes knoflook

  • 1 eetlepel olijfolie

  • 15 g roomboter

  • 1 eetlepel bloem

  • 150 ml groente- of kippenbouillon

  • 200 ml kookroom

  • 1 theelepel gedroogde tijm

  • ½ theelepel zwarte peper

  • 1 theelepel Dijonmosterd, optioneel

  • 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt

  • zout naar smaak

Bereiding

  1. Maak de champignons schoon met een borsteltje of een licht vochtig stukje keukenpapier. Snijd ze in plakjes van ongeveer een halve centimeter.

  2. Pel en snipper de sjalot. Hak de knoflook fijn.

  3. Verhit een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de olijfolie toe en verdeel de champignons in één laag over de pan.

  4. Laat de champignons eerst ongeveer 2 minuten bakken zonder ze om te scheppen. Bak ze daarna nog 4 tot 5 minuten en schep ze af en toe om. Ze mogen mooi goudbruin worden.

  5. Zet het vuur iets lager. Voeg de boter en sjalot toe en bak ongeveer 2 minuten mee. Voeg vervolgens de knoflook en tijm toe en bak nog 1 minuut.

  6. Strooi de bloem over de champignons en roer goed door. Laat de bloem ongeveer 1 minuut garen, zodat de saus straks geen bloemsmaak krijgt.

  7. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en blijf ondertussen roeren. Hierdoor mengt de bloem gelijkmatig door de vloeistof en voorkom je klontjes.

  8. Schenk de kookroom erbij en voeg eventueel de Dijonmosterd toe. Laat de champignonroomsaus 5 tot 7 minuten zacht koken, totdat hij de gewenste dikte heeft. Roer regelmatig.

  9. Breng de saus op smaak met zwarte peper en eventueel een beetje zout. Houd er rekening mee dat de bouillon en mosterd al zout kunnen bevatten.

  10. Roer vlak voor het serveren de verse peterselie door de saus.

Zo krijgt champignonroomsaus meer smaak

De belangrijkste stap is het goed bakken van de champignons. Als je direct room of bouillon toevoegt, missen de champignons de kans om bruin te worden. Daardoor blijft de smaak vlakker en kan de saus waterig worden.

Gebruik een ruime, goed voorverwarmde pan en bak de champignons zo nodig in twee porties. Laat ze tijdens de eerste minuten zo veel mogelijk liggen. Door het contact met de hete pan krijgen ze goudbruine randjes en ontstaat een diepere, hartige smaak.

Wil je precies weten hoe je champignons mooi bruin bakt? Bekijk dan ook ons recept voor champignons bakken met knoflook en kruiden.

 

Hoe maak je champignonroomsaus dikker?

De bloem in dit recept bindt de saus. Daarnaast wordt de saus vanzelf dikker wanneer je hem enkele minuten zonder deksel laat inkoken.

Is de saus nog te dun? Laat hem dan iets langer zacht koken. Houd er rekening mee dat de saus tijdens het afkoelen ook nog wat dikker wordt.

Is de champignonroomsaus juist te dik geworden? Voeg dan een kleine scheut bouillon, room of water toe en roer totdat de saus weer de gewenste dikte heeft.

Voeg niet te veel extra vloeistof tegelijk toe. Een paar eetlepels kunnen al voldoende zijn.

 

Welke kruiden passen in champignonroomsaus?

Tijm, knoflook, peterselie en zwarte peper vormen een klassieke combinatie voor champignonroomsaus. De tijm versterkt de aardse smaak van de champignons, terwijl peterselie voor een frisse afronding zorgt.

Je kunt ook variëren met:

Gebruik krachtige kruiden zoals rozemarijn en nootmuskaat met mate. Ze kunnen de smaak van de champignons anders snel overheersen.

 

Champignonroomsaus zonder bloem

Wil je champignonroomsaus maken zonder bloem? Laat de bloem dan weg en gebruik iets meer room en iets minder bouillon. Laat de saus vervolgens langer inkoken.

Gebruik bijvoorbeeld 250 ml room en 100 ml bouillon. Laat de saus zonder deksel zacht koken totdat hij voldoende is ingedikt. Houd het vuur laag om te voorkomen dat de room gaat schiften.

Een andere mogelijkheid is om een klein deel van de champignons en saus fijn te pureren. Roer dit vervolgens terug door de pan. Daarmee maak je de saus dikker en versterk je tegelijkertijd de champignonsmaak.

 

Champignonroomsaus zonder room

Voor een lichtere saus kun je de kookroom vervangen door halfvolle melk. De saus wordt dan iets minder vol, maar dankzij de bloem blijft hij toch mooi gebonden.

Je kunt ook een plantaardig alternatief gebruiken, zoals ongezoete haver- of sojaroom. Controleer bij een volledig plantaardige variant ook of de bouillon en overige smaakmakers veganistisch zijn.

 

Variaties op champignonroomsaus

Champignonroomsaus met spek: bak kleine blokjes spek krokant en haal ze uit de pan. Bak de champignons vervolgens in het achtergebleven vet en voeg het spek aan het einde weer toe.

Champignonroomsaus met witte wijn: blus de gebakken champignons af met 75 ml droge witte wijn. Laat de wijn bijna volledig inkoken voordat je de bouillon en room toevoegt. Verminder de hoeveelheid bouillon met ongeveer 50 ml.

Champignonroomsaus met kip: bak blokjes kip apart goudbruin en laat ze tijdens de laatste minuten in de saus verder garen.

Champignonroomsaus voor pasta: voeg iets meer kookroom toe en meng de saus met gekookte pasta. Gebruik een scheutje pastawater om de saus soepel door de pasta te verdelen.

Extra krachtige paddenstoelensaus: vervang een deel van de champignons door shiitake, oesterzwammen of andere paddenstoelen.

 

Wat serveer je bij champignonroomsaus?

Champignonroomsaus past goed bij:

  • biefstuk of entrecote

  • kipfilet of kippendij

  • varkenshaas

  • gehaktballen

  • aardappelpuree of gebakken aardappelen

  • pasta, rijst of gnocchi

  • sperziebonen, broccoli of geroosterde groenten

  • vegetarische schnitzels of burgers

De saus is ook lekker over geroosterd brood of als basis voor een eenvoudige ovenschotel.

 

Champignonroomsaus bewaren en opwarmen

Laat overgebleven champignonroomsaus volledig afkoelen en bewaar hem maximaal twee dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.

Warm de saus rustig op in een steelpan op laag vuur en roer regelmatig. Is hij tijdens het bewaren te dik geworden? Voeg dan een klein scheutje water, bouillon of room toe.

Laat roomsaus tijdens het opwarmen niet hard doorkoken. Door te hoge temperaturen kan de saus schiften.

Champignonroomsaus kun je invriezen, maar de structuur van de room kan na het ontdooien veranderen. Roer de saus tijdens het rustig opwarmen goed door om hem weer zo glad mogelijk te maken.

 

Voedingswaarde per portie

Onderstaande voedingswaarden zijn indicatief en gebaseerd op vier porties:

  • Energie: circa 180 kcal

  • Eiwitten: circa 4 g

  • Koolhydraten: circa 8 g

  • Vetten: circa 14 g

  • Vezels: circa 1 g

De uiteindelijke voedingswaarde is afhankelijk van de gekozen room, bouillon en portiegrootte.

 

Veelgestelde vragen over champignonroomsaus

1. Welke champignons zijn het beste voor champignonroomsaus?

Zowel witte champignons als kastanjechampignons zijn geschikt. Kastanjechampignons hebben een iets stevigere structuur en krachtigere smaak. Je kunt beide soorten ook combineren.

2. Waarom is mijn champignonroomsaus waterig?

Waarschijnlijk hebben de champignons te veel vocht afgegeven of heeft de saus niet lang genoeg ingekookt. Bak de champignons eerst goed bruin en laat de saus daarna enkele minuten zonder deksel zacht koken.

3. Hoe voorkom je klontjes in de saus?

Laat de bloem eerst kort meegaren en voeg de bouillon daarna beetje bij beetje toe. Blijf tijdens het toevoegen goed roeren.

4. Kun je champignonroomsaus vooraf maken?

Ja, je kunt de saus een dag van tevoren bereiden. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem langzaam op. Voeg zo nodig een klein scheutje bouillon of room toe.

5. Hoeveel champignonroomsaus heb je per persoon nodig?

Reken als begeleidende saus ongeveer 100 tot 125 ml per persoon. Voor pasta mag je een ruimere hoeveelheid aanhouden.

Meer weten over de verschillende soorten champignons en hoe je ze schoonmaakt, snijdt en kruidt? Lees onze complete gids Champignons bereiden: bakken, kruiden en de lekkerste recepten.