Deze pumpkin spice pannenkoekjes met cottage cheese zijn zacht, kruidig en gemakkelijk te maken. De combinatie van banaan, havermout en cottage cheese geeft de pannenkoekjes een volle structuur en maakt ze geschikt als voedzaam ontbijt of tussendoortje.
Pumpkin spice bestaat uit specerijen zoals kaneel, gember, nootmuskaat, kruidnagel en piment. De mix bevat meestal geen pompoen, maar ontleent zijn naam aan de Amerikaanse gerechten waarin hij traditioneel wordt gebruikt. Met zijn warme en lichtzoete smaak past pumpkin spice niet alleen bij pompoentaart en pumpkin spice latte, maar ook verrassend goed bij pannenkoeken.
Bereidingstijd: 25 minuten
Aantal: circa 8 kleine pannenkoekjes
Porties: 2 personen
Waarom cottage cheese in pannenkoekjes?
Cottage cheese – ook wel hüttenkäse genoemd – maakt het beslag zacht en zorgt voor extra eiwitten. Door de cottage cheese samen met de overige ingrediënten te pureren, verdwijnen de meeste korreltjes en ontstaat er een glad beslag.
De pannenkoekjes blijven iets zachter dan traditionele pannenkoeken. Daarom kun je ze het beste klein bakken en pas omdraaien wanneer de bovenkant bijna droog is.
Ingrediënten
Voor ongeveer acht kleine pannenkoekjes heb je nodig:
- 200 g cottage cheese
- 2 eieren
- 1 kleine rijpe banaan
- 100 g havermout
- 1½ theelepel pumpkin spice
- 1 theelepel bakpoeder
- Een snufje zout
- Eventueel 1–2 eetlepels melk
- Een beetje boter of olie om in te bakken
Optioneel kun je 75 gram pompoenpuree toevoegen. Gebruik dan een iets kleinere banaan of voeg wat extra havermout toe als het beslag te dun wordt.
Zelf pumpkin spice maken
Heb je geen kant-en-klare pumpkin spice in huis? Maak de kruidenmix dan eenvoudig zelf met:
- 4 eetlepels gemalen ceylon kaneel
- 2 theelepels gemalen gember
- 2 theelepels gemalen nootmuskaat
- 1 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 theelepel gemalen piment
Meng de specerijen goed door elkaar en bewaar de mix in een schoon, goed afgesloten kruidenpotje. Voor dit recept heb je ongeveer 1½ theelepel nodig.
Bereiding
- Doe de cottage cheese, eieren, banaan, havermout, pumpkin spice, het bakpoeder en zout in een blender of hoge mengbeker.
- Pureer alles tot een redelijk glad beslag. Een paar kleine stukjes havermout of cottage cheese zijn geen probleem.
- Laat het beslag ongeveer vijf minuten staan. De havermout neemt in deze tijd een deel van het vocht op.
- Controleer de dikte. Het beslag moet langzaam van een lepel lopen. Is het te dik? Voeg dan één of twee eetlepels melk toe. Is het erg dun? Meng er dan wat extra havermout door.
- Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep kleine hoopjes beslag in de pan. Gebruik ongeveer twee eetlepels beslag per pannenkoekje.
- Bak de pannenkoekjes circa twee tot drie minuten, totdat de randen steviger worden en er kleine belletjes aan de bovenkant verschijnen.
- Draai ze voorzichtig om en bak de andere kant nog ongeveer twee minuten goudbruin.
- Serveer de pumpkin spice pannenkoekjes direct met je favoriete toppings.
Welke toppings passen erbij?
De pannenkoekjes zijn door de banaan van zichzelf al lichtzoet. Je kunt ze bijvoorbeeld serveren met:
- Gebakken appel en een snufje kaneel
- Griekse yoghurt of extra cottage cheese
- Gehakte walnoten of pecannoten
- Pompoenpitten
- Verse blauwe bessen
- Een klein beetje honing of ahornsiroop
- Amandelpasta of pindakaas
Gebakken appel past bijzonder goed bij de warme smaak van pumpkin spice. Bak blokjes appel kort met een klein klontje boter en een snufje kaneel totdat ze zacht zijn.
Zo bak je stevige, luchtige pannenkoekjes
Bak deze pannenkoekjes niet op te hoog vuur. Door de banaan kleuren ze sneller dan gewone pannenkoeken. Op middelhoog tot laag vuur krijgen ze voldoende tijd om ook vanbinnen stevig te worden.
Maak de pannenkoekjes niet te groot. Een doorsnede van ongeveer acht tot tien centimeter maakt het omdraaien gemakkelijker. Wacht bovendien totdat de randen gestold zijn voordat je een spatel onder het pannenkoekje schuift.
Het bakpoeder zorgt voor een luchtiger resultaat. Gebruik je gemalen havermout in plaats van hele havervlokken? Dan wordt de structuur iets fijner en gladder.
Kun je de pannenkoekjes bewaren?
Je kunt de gebakken pumpkin spice pannenkoekjes na afkoelen maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Warm ze kort op in een koekenpan, oven of magnetron.
Je kunt ze ook invriezen. Leg eventueel een stukje bakpapier tussen de pannenkoekjes, zodat ze niet aan elkaar vastvriezen. Laat ze in de koelkast ontdooien of warm ze rechtstreeks vanuit de vriezer rustig op.
Meer maken met pumpkin spice
Pumpkin spice is een veelzijdige mix die je zowel in warme dranken als in zoete gerechten kunt gebruiken. Probeer de kruiden bijvoorbeeld eens in:
- Pumpkin spice latte
- Havermout of overnight oats
- Bananenbrood
- Appeltaart of muffins
- Granola
- Pompoensoep
- Geroosterde pompoen
- Warme chocolademelk
Wil je meer weten over deze populaire kruidenmix? Lees dan ook: Wat is pumpkin spice en hoe maak je het zelf?
Veelgestelde vragen
1. Zit er pompoen in pumpkin spice?
Nee, pumpkin spice is een kruidenmix en bevat meestal geen pompoen. De naam verwijst naar pumpkin pie, waarin de specerijen traditioneel worden gebruikt.
2. Kan ik de cottage cheese vervangen?
Je kunt cottage cheese vervangen door een stevige kwark, maar de structuur en hoeveelheid vocht kunnen dan veranderen. Voeg zo nodig wat extra havermout toe.
3. Kan ik pumpkin spice pannenkoekjes zonder banaan maken?
Ja. Vervang de banaan bijvoorbeeld door ongeveer 100 gram pompoenpuree en voeg naar smaak een beetje honing of ahornsiroop toe.
4. Waarom vallen mijn cottage cheese-pannenkoekjes uit elkaar?
Waarschijnlijk is het beslag te dun of zijn de pannenkoekjes te vroeg omgedraaid. Voeg wat extra havermout toe, bak kleine pannenkoekjes en wacht totdat de bovenkant bijna gestold is.
5. Kan ik het beslag de avond ervoor maken?
Dat kan, maar de havermout blijft vocht opnemen, waardoor het beslag dikker wordt. Bewaar het afgedekt in de koelkast en voeg voor het bakken eventueel een klein scheutje melk toe.
