Spareribs die van het bot vallen, een smaakvolle korst hebben en heerlijk gekaramelliseerd zijn: dat begint allemaal met een goede marinade of dry rub. Gelukkig hoef je daarvoor geen BBQ-kampioen te zijn. Met de juiste kruidenmix en een beetje geduld maak je thuis spareribs waar iedereen voor terugkomt.

In dit artikel leggen we uit hoe je spareribs marineert, wat het verschil is tussen een marinade en een dry rub en delen we een eenvoudig recept dat perfect past bij de kruiden en sauzen van Natural Spices.

Meer weten over het verschil tussen een marinade en een dry rub? Lees ook onze blog: Marinade vs. dry rub: wat is het verschil?
https://www.naturalspices.nl/blog/marinade-vs-dry-rub-verschil

 

Waarom spareribs marineren?

Een marinade of dry rub zorgt niet alleen voor meer smaak. Tijdens het garen vormen de kruiden een heerlijke korst en krijgen de spareribs hun karakteristieke BBQ-smaak.

Een goede kruidenmix zorgt voor:

• meer diepte in de smaak
• een mooie gekaramelliseerde buitenkant
• een perfecte balans tussen hartig, zoet en kruidig
• sappige spareribs

Het vlees zelf wordt overigens niet veel malser door de marinade. Dat gebeurt vooral door het langzaam garen op een lage temperatuur.

Dry rub of natte marinade?

Voor spareribs kiezen veel pitmasters voor een dry rub. Daarbij wrijf je het vlees in met kruiden en eventueel een klein beetje olie.

Een natte marinade bevat daarnaast ingrediënten zoals olie, sojasaus, ketjap, citroensap of azijn.

Beide methodes werken uitstekend. Welke je kiest hangt vooral af van het smaakprofiel dat je wilt bereiken.

Dry rub

• Intense kruidensmaak
• Mooie BBQ-korst
• Minder voorbereiding

Natte marinade

• Extra smaaklagen
• Ideaal voor Aziatische of zoete varianten
• Geschikt wanneer je de spareribs langer laat marineren

Hoe lang moeten spareribs marineren?

Voor het beste resultaat laat je spareribs minimaal 8 uur marineren.

Nog beter is:

• minimaal 8 uur
• bij voorkeur 12 tot 24 uur
• afgedekt in de koelkast

Haal de spareribs ongeveer 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat het vlees op temperatuur kan komen.

Het vlies verwijderen

Aan de achterkant van spareribs zit een dun vlies.

Verwijder dit altijd voordat je gaat kruiden. Zo trekken de smaken beter in het vlees en worden de spareribs malser.

Gebruik een bot mes om het vlies los te maken en trek het vervolgens voorzichtig met keukenpapier los.

Recept: Spareribs met Beef BBQ Chief

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kg spareribs
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels Beef BBQ Chief
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder (optioneel)

Laksaus

• 5 eetlepels Beasty BBQ
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel appelazijn

Bereiding

1. Marineer de spareribs

Dep de spareribs droog.

Meng de olijfolie met Beef BBQ Chief en eventueel het gerookte paprikapoeder.

Wrijf de spareribs royaal in.

Dek af en laat minimaal 8 uur marineren.

2. Langzaam garen

Verwarm de oven of BBQ naar 150°C.

Pak de spareribs stevig in aluminiumfolie.

Laat ze ongeveer 2½ tot 3 uur langzaam garen.

3. Lakken

Meng Beasty BBQ met honing en appelazijn.

Haal de spareribs uit de folie.

Bestrijk royaal met de saus.

Bak nog 20 tot 30 minuten zonder folie.

Lak tussendoor nog twee keer voor een mooie kleverige BBQ-laag.

Ook heerlijk: Aziatische spareribs

Wil je eens iets anders?

Marineer de spareribs met:

• 2 eetlepels Beef BBQ Chief
• 3 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel sesamolie
• 1 teen knoflook

Lak de spareribs af met Sticky Korean Kiss en garneer met sesamzaad en fijngesneden bosui.

Spareribs op de BBQ

Op de BBQ krijgen spareribs nog meer rooksmaak.

Een populaire methode is de 3-2-1-methode:

• 3 uur indirect garen
• 2 uur ingepakt in folie
• 1 uur aflakken zonder folie

Werk hierbij op ongeveer 110 tot 120°C.

Kun je spareribs in de airfryer maken?

Ja. Vooral kleinere spareribs zijn uitstekend geschikt voor de airfryer.

Gaar ze eerst ongeveer 30 tot 35 minuten op 160°C.

Lak ze daarna af met Beasty BBQ en bak nog 5 tot 8 minuten op 190°C voor een mooie gekaramelliseerde korst.

Welke kruiden passen goed bij spareribs?

Spareribs krijgen hun karakteristieke smaak door een combinatie van hartige, zoete en kruidige smaken.

Denk aan:

• paprika
• knoflook
• ui
• zwarte peper
• komijn
• gerookte paprika
• chili
• mosterd
• oregano

Met Beef BBQ Chief heb je deze smaken al mooi in balans, waardoor je niet allerlei losse kruiden hoeft af te meten.

Wat serveer je bij spareribs?

Heerlijke combinaties zijn:

• gepofte aardappelen
• coleslaw
• maïskolven
• gegrilde groenten
• aardappelsalade
• knapperig stokbrood
• frisse komkommersalade

Veelgestelde vragen

1. Hoe lang moeten spareribs marineren?

Minimaal 8 uur. Voor de beste smaak laat je ze 12 tot 24 uur marineren.

2. Is een dry rub beter dan een marinade?

Dat hangt af van het gewenste resultaat. Een dry rub zorgt voor een stevige kruidige korst, terwijl een natte marinade extra smaaklagen toevoegt. Lees ook onze blog over het verschil tussen een marinade en een dry rub.

3. Moet je spareribs aflakken?

Ja. Door de spareribs tijdens de laatste 20 tot 30 minuten meerdere keren af te lakken met BBQ-saus ontstaat een mooie glanzende, licht gekaramelliseerde korst.

4. Waarom worden mijn spareribs taai?

Meestal zijn ze niet lang genoeg op een lage temperatuur gegaard. Langzaam garen is belangrijker dan lang marineren.

5. Kan ik spareribs een dag van tevoren marineren?

Ja. Sterker nog, 12 tot 24 uur marineren geeft vaak het lekkerste resultaat.